Unser Bad Driburg: Wie Milch erfolgreich veredelt wird

Bildunterschrift: Viele verschiedene Käsesorten reifen im Lager der Mobilen Käserei von
Fachagrarwirtin Elena Martens (Foto: © Mobile Käserei Stade)

Eine Käserei auf vier Rädern

Nieheim. Der Deutsche Käsemarkt bietet immer auch eine Bühne für neue Käsereien, die
ihre traditionell handwerklich hergestellten Produkte dem Nieheimer Publikum vorstellen
wollen. Einer von diesen „Neuen“ ist in diesem Jahr die Mobile Käserei aus Stade, die mit
einem zukunftsträchtigen Konzept Verarbeitung und Marketing von Milchprodukten auf
besondere Weise voranbringt. Vom 30. August bis 1. September können sich Besucherinnen
und Besucher in der Nieheimer Altstadt ein Bild davon machen, was es heißt, direkt vor Ort
zu käsen und zu lernen, wie man es mit wenigen Hilfsmitteln leckeren Käse auch zu Hause
herstellen kann.

Von der mobilen Käserei zur Direktvermarktung
Mobile Käsereien liegen zurzeit im Trend. Denn mobile Käsereien, die zu den
landwirtschaftlichen Unternehmen fahren, bieten kleineren Milchviehbetrieben die
Möglichkeit, mit wenig Aufwand und Kapital in eine echte Direktvermarktung ihrer eigenen
Milchprodukte einzusteigen. Ein Konzept, das bereits überall in Deutschland Schule gemacht
hat und welches Elena Martens mit ihrem Team während des Deutschen Käsemarktes dem
breiten Publikum vorstellen möchte. Und die Käse-Expertin aus dem Norden bietet Hofkäse
in verschiedenen Variationen an – als Hart- und Schnittkäse, aber auch als Weichkäse.
Elena Martens hatte eigentlich gar nichts mit der Landwirtschaft zu tun. „Ich bin ein echtes
Großstadtkind“, sagt die junge Frau, die gebürtig aus Omsk stammt. Und so hat sie schon
immer gern in ihrer Hausküche getüfelt und herumexperimentiert. Natürlich auch mit Milch
und Käse. „Nach und nach entstand die Idee, Käse selbst herzustellen“, berichtet sie.

Käse braucht viel Wissen und viel Pflege

Ein großer Schritt, denn wer Käse professionell herstellen will, braucht viele Kenntnisse,
muss sich Wissen rund um Milch und Verarbeitung aneignen. „Es ist ein großer Aufwand,
Käse braucht Zeit, intensive Pflege, Reife und vor allem das entsprechende Know-how, um
richtig gut zu werden.“ Elena Martens hat sich jedoch vom Lernen nicht abschrecken lassen,
kurzerhand Nägel mit Köpfen gemacht und sich zur Fachagrarwirtin mit Schwerpunkt
„Handwerkliche Milchverarbeitung“ ausbilden lassen. Die Herausforderungen und das
benötigte Spezialwissen könnten sich kleine mittelständische Milchviehbetriebe gar nicht
aneignen, da ihnen oft die nötigen Arbeitskapazitäten fehlten, hat Elena Martens die
Erfahrung gemacht.

„Nach der Ausbildung bin ich spontan mit meinem Transporter zum ersten Hof in der
Umgebung gefahren und habe meine Dienste zum Käsen vor Ort angeboten.“ Es hat sofort
geklappt, und das Projekt hat schnell an Fahrt aufgenommen. Nach ein paar weiteren
Anrufen wurde das Interesse der Milchbetriebe immer größer. Die Philosophie der mobilen
Höfkäserei „Ihre Milch – Ihr eigener Käse“ entwickelte sich zum Erfolgskonzept. „Denn dank
der mobilen Käserei, die auf Bestellung zum Hof kommt, ist der Einstieg in die
Käseherstellung nun möglich.“

Von Niedersachsen bis nach Mecklenburg-Vorpommern

Heute führt Elena Martens ein kleines Familienunternehmen, betreut zahlreiche
Milchviehbetriebe – konventionelle wie auch biozertifizierte – in Niedersachsen, SchleswigHolstein, Hamburg und auch Mecklenburg-Vorpommern. Und sie weiß: „Jede Milch schmeckt anders, es kommt auf so viele Dinge an, beispielsweise die Kuhrasse, Haltungsbedingungen
oder das Futter spielen eine wesentliche Rolle.“ Diesen besonderen, eigenen Charakter für
den einzelnen landwirtschaftlichen Betrieb beim Käsen herauszuarbeiten, genau darin sehe
sie ihre Aufgabe.

Der individuelle Hofkäse wird seit einiger Zeit allerdings in der stationären Käserei in Stade
produziert und gelagert, bis er den Reifegrad erreicht, dass er ausgeliefert werden kann.
„Nach Kundenwunsch sind unterschiedliche Geschmacksrichtungen möglich: von
Bockshornklee bis Paprika-Knoblauch ist Vieles möglich.“ Anschließend wird der fertige Käse
abgeholt und im eigenen Hofladen, mit Hilfe von Verkaufsautomaten an der Straße oder auf
den Wochenmärkten der Umgebung veräußert.

Neben Käse gibt es Eis und Molke-Likör

Inzwischen hat die gelernte Fachagrarwirtin ihr Sortiment um eine breite Palette erweitert:
Neben dem Hofkäse in verschiedenen Variationen stellt Elena Martens mit Hilfe ihres kleinen
Teams auch handgemachtes Eis in vielen Sorten her. Die gelieferte Milch stammt von den
umliegenden Höfen ebenso wie für den neukreierten Molke-Likör „Kuhler Tropfen“. Tiefe
Einblicke in das norddeutsche Sortiment kann das Nieheimer Publikum während des
Deutschen Käsemarktes erhalten. Nicht nur am Stand, sondern auch auf der Bühne wird
Elena Martens mit ihrer besonderen Schaukäserei zu erleben sein.

Marktzeiten:
Freitag, 30. August, 14-20 Uhr,
Samstag, 31. August, 10-20 Uhr,
Sonntag,1. September, 10-18 Uhr.

Der Eintritt zum Marktgeschehen beträgt an jedem Tag drei Euro für Erwachsene. Ein
Wochenend-Ticket gibt es für sechs Euro. Im Vorverkauf sind im Nieheimer REWE-Markt
auch die Drei-Tage-Eintrittsbändchen erhältlich. Kinder haben freien Eintritt.
Das Parken an ausgewiesenen Standorten und der Park-Shuttle-Service sind kostenfrei.
Der Nahverkehrsbund (nph) Paderborn/Höxter bietet über das Wochenende einen BusSonderverkehr an.

Weitere Infos: Stadt Nieheim, Stadt- und Wirtschaftsförderung, Marktstraße 18, 33039
Nieheim, Tel.: 05274/982 152. www.nieheim.de

Quelle: Pressemitteilung Stadt Nieheim

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